Search
Thursday 30 October 2014
  • :
  • :

วิธีทำพริกป่นคั่วน้ำมัน ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเป็ด

วิธีทำป่นคั่วน้ำมัน  ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเป็ด โดย  นายเหลือง
.
วันนี้ช่วงสายๆ  นายเหลือง ชอบไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด เจ้าประจำของที่บ้าน เพราะร้านเขาใกล้บ้านแม่  ร้านนี้ขายดีและรสชาติคงที่ แถมอัธยาศัยดีครับ ขายมา20กว่าปีแล้ว ถ้าถามเรื่องน้ำซุปที่นี่ ธรรมดามากๆเลยนะ แต่เขาไปเด่นที่อื่นๆครับ ของร้านนี้ก็คือ วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่นี่ละ หอมอร่อยเพราะเปลี่ยนทุกวันครับ โดยเฉพาะเจ้าพริกเผาร้านนี้นะ อร่อยเลยต้องขับ รถไปถามสูตรพริกเผาที่ร้านนี้มาให้ โดยเฉพาะครับ  หลังจากสอบถามมาแล้วสูตรการทำก็คล้ายๆกัน กับของคุณแม่น้องฝ้ายฯ และของคุณบี๊ ครับ  ต่างที่เทคนิคนิดหน่อย พริกป่นที่คุณบี๊ว่านั้นถูกต้องแล้วละครับ ของริมทางทั่วไปเขามัก คลุกกับน้ำมันไว้ แต่จะไม่ใช่แบบเอาลงไปผัดแบบร้านเขานะ เพราะเขาแค่เอาไปคลุกไว้ กันลมพัดปลิว

สูตรพริกป่นคั่ว (ก๋วยเตี๋ยวเป็ด)
1.พริกขี้หนูแห้ง 2 ส่วน
2.พริกกะเหรียงแห้ง 1 ส่วน
3.น้ำมันพืช
4.น้ำพริกเผา (ใส่ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะดีขึ้นมาก 1:10ส่วน)
5.เศษกากหมู เจียวใหม่ๆ และกากหมูสับ (ถ้าใส่แล้วจะใช้ได้แค่วันต่อวัน เพราะอาจเหม็นหืน)
6. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ เอาพริก1,2มา คั่วไฟให้หอมแล้วตำพอหยาบๆ จากนั้นเอามาผัดในน้ำมันหมู  ที่ได้จากการเจียวกากหมูใหม่ๆ  เมื่อเอากากหมู ชิ้นๆ ขึ้นแล้วเหลือเศษๆก้นกะทะเอาไว้ ผักต่อได้เลย  และให้แถมใส่กากหมูสับเพิ่มลงไปอีกหน่อย  (เคล็ดลับ ความอร่อยมัน อยู่ตรงนี้ละ)  มาผสมลงกับ พริกป่นคั่วใหม่  มากน้อยตามชอบ เสร็จแล้วก่อนเอาขึ้น ให้ใส่น้ำพริกเผา ขวดลงคลุกให้ทั่วหมายเหตุ น้ำพริกเผาอาจไม่ต้องใส่ก็ได้เพราะทำให้ต้นทุนสูง แต่หากทานเองควรใส่เพราะจะทำให้พริกทอดอร่อย และหอมมากขึ้น สุดท้ายเติมเกล็อเล็กน้อย ให้กลมกล่อม
.
ขอบคุณ คุณอี้ เจ้าของ “ร้าน อี้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ต.รวมโชค ครับ ที่บอกสูตรมาให้โดยไม่ปิดบังครับ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด แห้งมาให้ชิมด้วย  แหมเจ้าพริกนี้ ใส่แล้วก๋วยเตี๋ยว อร่อยขึ้นเยอะ^_^

.




One thought on “วิธีทำพริกป่นคั่วน้ำมัน ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเป็ด

  1. manop

    ขอบพระคุณนายเหลืองและเจ้าของสูตร ที่เผยแพร่เป็นวิทยาธรรม(ธรรม)ใช้ทํามาหากินได้นับเป็นกุศล ขอให้สุขกายสุขใจครับ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *