Search
Tuesday 2 September 2014
  • :
  • :

น้ำจิ้มซีฟูดส์อร่อย สูตรลับ ร้านอาหาร

.

น้ำจิ้มซีฟูดส์อร่อย สูตรลับ ร้านอาหาร โดย Sakulna @pantip.com

การทำ “น้ำจิ้มซีฟู๊ด” อร่อยกล่อมกล่มแบบร้านอาหาร..    ทุกเทศกาลดิฉันมักถูกจีบให้ทำ  ”น้ำจิ้มซีฟู๊ด” จากคนรู้จักประจำ… เพื่อนำไปฝากที่บ้านประกอบคู่กับอาหารทะเลๆ อีกทางเลือกที่หลายคนมักซื้อติดไม้ติดมือกลับไปฝากญาติพี่น้อง และน้ำจิ้มอร่อยก็ยิ่งเสริมให้อาหารอร่อยจริงไหมค่ะ…ถ้าหากดิฉันไม่ยุ่งหรือขยันน้อยเกินไป  ก็จะทำให้เพราะทำอะไรแล้วคนกินชอบติดใจ ถามหาอีกนั้นแหร่ะ… ความสุขของคนปรุงอาหาร
……………..ครั้งนี้ถ่ายรูปเก็บไว้ด้วย เนื่องจากที่ผ่านมาจะมีหลายคนตั้งกระทู้ขอสูตร  ”น้ำจิ้มซีฟู๊ด”  บางคนอยากย่างปลาหมึก,ลูกชิ้นขายเป็นงานเสริมหรือทำกินเองก็ตาม  ดิฉันจึงคิดว่าสูตรที่เรามีอยู่ในหัวมันก็ไม่น้อยหน้าใครนะวุ้ย! กระทู้นี้จึงขอมอบให้เพื่อว่าใครได้นำไปทำและหากเห็นว่าเป็นประโยชน์ รบกวนเข้า มาคอมเม้าต์ด้วยนะคะ

~ วัตถุดิบ~
1. พริก
2. กระเทียม
3. สัปรด
4. มะนาว
5. รากผักชี
6. เกลือ
7. ผงชูรส
8. น่ำตาล
9. น้ำส้ม
10. เกลือ
11.  น้ำปลา.
(ต้อง .ล้างผักทุกอย่างก่อนให้สะอาด เพื่อรักษาอายุน้ำจิ้ม 1 อาทิตย์ในตู้เย็น)

เมื่อทุกอย่างถูกแปรรูปพร้อมล้างสะอาดรวมทั้งมือของเราเอง……. เริ่มกันค่ะ! ~ เนื้อสัปรด~ ใช้ประมาณ 250-300 กรัม ต้องดูที่ความหวานของสัปรดเป็นหลัก
ปล. อย่าดูตัวเลขจากตาชั่งเนื่องจากชำรุด Tare ไม่ได้ ถ้วยแก้วน้ำหนักประมาณ 220 กรัมค่ะ

~ กระเทียม~   ใช้ประมาณ 100 กรัม

~ พริก~   ใช้ประมาณ 100 กรัม  ในส่วนของ “พริก”  ปรับมากน้อยตามความต้องการได้ว่าต้องการเผ็ดมาก-น้อย โดยนำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่มาแบ่งครึ่ง /ครึ่ง ก็จะไม่เผ็ดมากค่ะ  และหากต้องการให้น้ำจิ้มเป็นสีเขียวเท่านั้นก็เลือกพริกสีเขียวอย่างเดียว วันนี้ขออนุญาตใช้พริกแดงและไม่มีพริกชี้ฟ้าเพราะเพื่อนที่เคารพทุกท่านต้องการเผ็ดๆ

~ รากผักชี~   ใช้ประมาณ 60 กรัม ส่วนนี้ค่อยข้างสำคัญในเรื่องการทำความสะอาดเพราะมีผลกับอายุน้ำจิ้มเนื่องจากเราไม่ใสสารกันบูด ต้องล้างหลายๆ น้ำจนมั่นใจว่าเศษดินหมดและถ้าล้างน้ำเกลือจะดีมากๆ นะจ้ะขอบอก!
…..ปล. บางครั้งเราอาจหาซื้อเฉพาะรากผักชีไม่ได้นำทั้งต้นได้ค่ะไม่ว่ากัน ในมุมกลับเราจะได้ของแถมคือช่วยเพิ่มสีสันให้ตัดกับพริกสีแดงค่ะ

~น้ำตาลทราย~   ใช้ประมาณ 110-130 กรัม  น้ำตาลเราปรับมากน้อยตามความหวานของสัปรดค่ะ  ดังนั้นหยิบชิมสักชิ้น แค่ชิ้นเดียวนะ!   ห้ามเพลินจนหมด แต่… ถ้าลืมไม่เป็นไรค่ะ  เพราะตอนท้ายเรายังสามารถชิมและปรับตามที่เราชื่นชมได้อีก.

~น้ำส้มสายชู~   ใช้ประมาณ 100  กรัม  น้ำส้มบางท่านรักษาสุขภาพหรือทานไม่ได้ สามารถเลี่ยงใช้น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ เราก็นำน้ำหนักของน้ำส้มไปบวกเพิ่มกับน้ำมะนาว  (รีวิวนี้ขออนุญาตใช้นะคะ)

~น้ำมะนาว~   ใช้ประมาณ 60  กรัม  อย่างที่บอกไว้ด้านบนหากเราเลี่ยงน้ำส้มก็เพิ่มน้ำหนักน้ำมะนาวเป็น 160 กรัม
…..ปล. ก่อนผ่ามะนาวคั่นน้ำ ห้ามลืมล้างผลมะนาวก่อนด้วยค่ะ.

~น้ำปลา~   ใช้ประมาณ 90  กรัม ถ้าเป็นน้ำปลาแท้จะเพิ่มรสชาดและกลิ่นได้ดียิ่งขึ้น ส่วนยี่ห้ออะไรตามความชื่นชอบของแต่ละท่านได้เลยค่ะ…

~เกลือ~   ใช้ประมาณ 40  กรัม นิดหนึ่ง….. ถ้าสมมุติว่าเผลอใส่น้ำปลาเกินไปลดเกลือลงนิดได้จ้ะ

~ผงชูรส~   ใช้ประมาณ 30  กรัม  ผงชูรสบางท่านรักษาสุขภาพหรือ ทานไม่ได้ก็สามารถตัดออกได้ จากประสบการณ์ ที่ทำมารสชาดไม่ได้ผิดเพื้ยนไปมากค่ะ

~นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่น~   น้ำหนักรวมของวัตถุดิบที่เรานำใส่รวมกันจะอยู่ที่ประมาณ  1 กก. (อย่าลืมปิดฝาจะกระเด็นเล็กน้อย)

~ปั่น~   การปั่น… อยู่กับความชอบของเราว่าต้องการละเอียดมากน้อยแค่ไหน ถ้าต้องการให้เห็นเม็ดพริกก็ใช้เวลานิดเดียว /ต้องการแบบที่ละเอียดเป็นวุ้นเพิ่มเวลาอีกนิดใช้สายตากะค่ะ ระหว่างนี้เราก็ชิม




One thought on “น้ำจิ้มซีฟูดส์อร่อย สูตรลับ ร้านอาหาร

  1. Bell

    เคล็ดไม่ลับแล้วน่าลองทำดูจัง

Comments are closed.