Tag: แม่บ้านสวิส

souffle แฮม หรือชีส แสนอร่อย

souffle แฮม หรือชีส แสนอร่อย

เริ่มต้น เอาเนยใส่หม้อ ตั้งไฟ แล้วใส่แป้งสาลี ลงผัด พอเดือดค่อยๆ เติมนมคนไปจน ไม่เป็นก้อนไฟอ่อน ให้เดือด2-3นาที จนได้ครีมสีขาวข้น

เบอร์เกอร์ เสต็กเนื้อ-หมูบด

เบอร์เกอร์ เสต็กเนื้อ-หมูบด

เบบี้เบอร์เกอร์ หรือแฮมเบอร์ก ก็คล้ายๆกัน เป็นอาหารง่ายๆแก้เบื่อ เลือกได้หลายอย่างใช้ เนื้อวัว สับ เนื้อหมู ไก่ หรือผสม แล้วแต่ชอบคะ

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี  “ฉับเช”

ผัดวุ้นเส้นเกาหลี “ฉับเช”

ผัดวุ้นเส้น ใส่ผัก แบบเกาหลี โดย  แม่บ้านสวิส

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. วุ้นเส้น แช่น้ำ ให้ นิ่ม แล้วตัด ให ้สั้น  20 g เหลือแค่นี้เอง
2. เห็ดหูหนู แช่น้ำ หั่น เห็ดที่ดอกใหญ่
3. แครอทปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ
4. ผักใบเขียว เช่นผักฉวย spinat ผักป๋วยเล้ง ผักขม ใส่ตามใจชอบ
5. ต้นหอม 1 ต้น สีขาวซอย สีเขียว หั่นชิ้นยาว หนึ่งนิ้ว
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนชาครึ่ง
7. ขิงสับ 1 ช้อนชา
8. ซีอิวขาวญี่ปุ่น โชยุ คิกโคแมน แล้วแต่ชอบ 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
9. มิริน 1 ช้อนชา ครึ่ง
10. น้ำตาลปรุงรสนิดหน่อย
11. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
12. พริกไทย
13. งาขาว เอาไว้โรยหน้า ถ้ามีผงสาหร่ายทะเล ใช้ได้เช่นกัน
14. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
15. ไข่เจียว บางๆ แล้วหั่น เป็นเส้น เอาไว้ วาง บน ผัดวุ้นเส้น ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ แล้ว

วิธีทำ
พอดีมีเห็ดหอมสดเหลือ ดอกหนึ่ง หั่นใส่ ไปด้ว มาผัดกันเลย เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ลงในกะทะ ตักน้ำมันงาใส่ไปด้วย หนึ่งช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ต้นหอมสับ ผัดไฟปานกลาง พอหอม แล้วใส่แครอท ผัดไปหนึ่งนาที ใส่วุ้นเส้น ผักใบเขียว ต้นหอม ปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว มิริน น้ำตาล น้ำมันงาที่เหลือ ผัดไป สองนาที พอผัก ยุบตัว ใส่เห็ด หูหนู ผัดไปอีกสองนาที ตักใส่จาน โรยด้วย พริกไทยป่น งาขาว ผงสาหร่าย ดิฉันไม่มี ตัดแผ่นสาหร่ายใส่นิดหน่อ ย และไข่เจียว ออกมาหน้าตาแบบนี้ แหละ

ถ้าจะใส่ เนือ้หมู ไก่ เนื้อวัว ต้องหั่นบางๆ หมักด้วย ซีอิ้วขาว กระเทียม น้ำตาล และน้ำมันงา หมักเนื้อไว้ก่อน แล้วไปหั่น ผัก ต่าง ๆ ผัดเนื้อก่อน แล้วใส่วุ้นเส้น เติมเครื่องปรุง พร้อมน้ำมันงา แล้วตักออก จากนั้นผัดผัก แล้วเอาเนื้อกับเส้น ลงไปผัด ด้วยกัน ปรุงรสตามใจชอบ เปิด กิมจิ หนึ่งกระป๋อง เป็นเครื่องเคียง อร่อยคะ เข้ากันดี

เห็ดสวรรค์

เห็ดสวรรค์

เขาว่าเห็ดนางรม ที่ซื้อมา คงเห็ดชนิดเดียวกัน แต่ว่า ดอกเล็กกว่า เห็นแดดออก ทำซะเลย เอาสูตรที่เขาว่า ไปเปรียบกับ ที่เคยเก็บไว้ จากเวปหมึกแดง

ขนมเรไร สำหรับคน ไกลบ้าน

ขนมเรไร สำหรับคน ไกลบ้าน

ผสมแป้ง ทั้งสองอย่างให้ เข้ากัน แล้ว แล้วใส่ น้ำกะิทิ คนให ้เข้ากัน นวด จนแป้งนิ่มมือ เอาแป้งใส่กะทะค่อยๆเท น้ำดอกไม้ ลงในแป้ง ให้ คลายตัว ลงกวนไฟอ่อน

ไส้กรอก เชวับชิชิ cevapcici ยอดฮิตแถบทะเลบอลข่าน

ไส้กรอก เชวับชิชิ cevapcici ยอดฮิตแถบทะเลบอลข่าน

ส้กรอกเชวับชิชิ  (cevapcici ) โดย  แม่บ้านสวิส
ช่วงนี้ อากาศ ฝนตก แดดออก อากาศเย็นลง นิดหน่อย พอแดดออก กลางวันไปนั่งเล่น ที่ทะเลสาป คนเยอะมาก จับจองที่ย่างกัน หอมไส้กรอก ไก่ย่าง หมูย่าง ทำเอาหิวเลย ทำไส้กรอกเชวับชิชิ ดีกว่าง่ายดี เป็นไส้กรอกยอดฮิตแถบทะเลบอลข่าน ยูโกสลาเวียน บอสเนียน บลูกาเรียน ตุรกี พวกเขาจะมาเป็นกลุ่มๆ มีคุณย่า คุณแม่ มา ทำกันสดๆ เป็นกะละมังใหญ่ๆ ที่สนามอาบแดด ลูกหลาน ช่วยกันหั่น หรือปั้น ย่าง กลิ่นหอมเตะจมูก  คนที่นอนอาบแดดตลอดเวลา นั่งดูเขาทำกันง่ายๆคะ

.
1. เนื้อวัวบด ผสม กับ เนื้อแกะบด อย่างละ 300 g พอดีไม่ชอบเนื้อแกะ ใช้ หมูผสมเนื้อ ซื้อที่เขาบดมาแล้ว
2. กระเทียมสด กดหรือโขลกละเอียด 3-4 กลีบใหญ่
3. หอมหัวใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
4. เกลือป่น พริกไทยป่น พริกป่นแบบเผ็ด จะใช้ทาบาสโก้เหยาะนิดหน่อยไส้กรอกนี้มีไม่เผ็ดไปจนเผ็ดนิดหน่อยแล้วแต่คนชอบ ส่วนตัวชอบเผ็ดนิดหน่อย

พอเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่ลงไปในอ่างเนื้อนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ทาบาสโก้ ซอสพริก หรือพริกป่นคาเย็น ถ้าชอบให้มีรสเผ็ดหน่อย นำไป ทอด หรือ เข้าไมโครเวฟดูว่า รสเป็นอย่างไร จืด หรือเค็ม ตามใจชอบ อยากปรุงเกินตำรา ไม่ว่ากัน ใส่ตามใจชอบ บางครั้ง ไม่มีเด็ก เอาน้ำพริกไส้อั่ว ใส่ซะเลย หอมมากๆ แบบเมืองๆนั่นแหละคะ

พอผสมเข้าด้วยกันแล้ว ได้รสตามใจชอบ ทำไส้กรอก ที่พวกเขาทำเขามีที่เสียบโดยเฉพาะ เหมือนที่ปาดขนมเค็ก เอาเนื้อที่ผสมพอก รอบๆ ความยาว แล้วแต่ อีก ตั้งแต่ 5-15 เซ็นติเมตร แล้วแต่ ชาติเชื้ออีก ขนาดเท่านิ้วมือ ที่บ้านมีแต่ไม้เสียบลูกชิ้น เหล็กเสียบ มีไม่พออีก ทำง่าย ใช้ไม้นี่แหละ สะดวกดีคะ พอเสียบเสร็จ เอาไปใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ หนึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย เขาว่า เนื้อจะได้แห้ง และ แน่นขึ้น ไม่หลุดจากที่เสียบเวลาหยิบไปย่าง

ย่างประมาณ สิบนาที เข้ากันดีกับ ซอสพริกเหมือนกันคะ รสชาติ แล้วแต่คนชอบ เปลี่ยนความจำเจ ทดลองสิ่งใหม่ๆ ดูบ้าง ดีสำหรับปาร์ตี้เด็กๆ คะ สำหรับหอมหัวใหญ่ บางครั้งเขาไม่ใส่ แต่หั่น เป็นวงๆ ทานสดๆ พร้อมมะเขือเทศ และไส้กรอก

วันนี้ ขี้เกียจทอดมันฝรั่ง แต่เผาหรือย่าง เอา

ขี้เกียจถ่ายรูปอีก เอามันฝรั่งมาล้างให้ สะอาด เตรียมไว้ ฉีกฟอล์ย สำหรับห่อ มัน ทาด้วย น้ำมันพืช มากาีรีน หรือเนยแล้วแต่ชอบ วางมันลงไป แล้วห่่อ ให้ มิด แค่นี้แหละคะ แล้วเอาไปเผาหรือย่างให้ สุก

สาคูไส้หมู 3สูตร

สาคูไส้หมู 3สูตร

วิธีทำสาคูใส้หมู 3แบบคือ ต้ม,ลวก,นึ่ง ผลงานที่ออกมาเหมือนกันแต่สะดวกต่างกันครับ

งบแซลมอน

งบแซลมอน

คิดถึงอาหารเหนือ ปลาแอบ หรือ งบ นั่นแหละคะ เห็นฝรั่ง เอาหมักใบสมุนไพร ต่างๆ แล้วไปย่าง

กิมจิ

กิมจิ

กิมจิ   โดย  แม่บ้านสวิส

ตอนนี้หัวไชเท้า กินไม่ไหว แล้ว ทำขนม แกงส้ม ต้มจืด ย้งนอนอยู่ในตู้เย็น อีก ห้าหัว แต่ว่า หัวไม่ใหญ่ เพราะรีบถอน เพราะต้นที่เพาะใหม่ มีใบจริงแล้ว ทางเลือกอีกทาง กิมจิ ผักดอง ที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เขาว่ากิมจิ มี ทั้งหมด 187 ชนิด ส่วนประกอบหลักเหมือนกัน

เตรียมส่วนผสม
ผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง ต้นหอม หัวไชเท้า และเกลือ
ส่วนที่ทำให ้แตกต่าง แต่งรส ผลไม้ งา ถั่ว หอย ปลา ทะเล
และ หลายๆอย่าง
รส ที่ทำออกมา เค็มนิดๆ เผ็ดพริก หวาน จากน้ำตาล เปรี้ยว จากการดอง หอมขิง กระ้เทียม และ พวก หอย ปลา
ผักกาดขาว ต้นใหญ่ๆ 1-2 ต้น แล้วแต่ว่า อยาก ทำมากแค่ไหน
ก่อนผ่า เด็ดใบผักไว้ 2 ใบกันไว้ ปิดหน้า ผัก
เอาผักกาดมาแช่น้ำ ล้างให ้สะอาด แล้วผ่า สอง หรือ สี่ส่วนแล้วแต่ ความใหญ่ ของต้นผักกาด

เกลือป่นเยอะๆ  เอาเกลือโรย ระหว่าง ใบ แต่ละชั้นของ ให ้ทั่ว ทุกซีก แล้ว หา กะละมัง หรือ โถ เซรามิค ถ้วยพลาสติค ใบใหญ่ กับ จาน หรือ ฝาสำหรับปิด เตรียมไว้

เรียง ผักกาดที่โรยเกลือ เยอะๆ แต่ละชิ้นลงใน ถ้วยพลาสติค พอดีมีถ้วยพลาสติคใบใหญ่ แล้วปิดด้วยใบผักสองใบที่เด็ดไว้ ก่อนผ่า
โรยเกลือทับอีกที จากนั้นปิด ด้วยจาน หรือฝา

พอปิดจาน บนผัก แล้ว หาก้อนหิน หรืออาหารกระป๋อง วางกดลงบนจาน ให้ กด ผัก ลง เกลือจะไปทำให ้เส้นใยผัก คายน้ำ แล้วยุบตัว เอาวางไว้ ในตู้เย็น หรือวางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน สองวัน

พออีกวัน เอาผักมาเปิดดู ผักจะคายน้ำ ให ้เทน้ำทิ้ง แล้ว ล้าง ผักกาด ด้วยน้ำเย็น แบบระวังๆหน่อย เดี๋ยวผักหลุดออกจากกัน ค่อยๆบีบน้ำออกให้ หมด จากนั้นมาเตรียม เครื่อง สำหรับ ดอง ต่อ หัวไชเท้า 1 หัวเล็ก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาว หรือสี่เหลี่ยม ตามใจชอบ ขิงสดยาว ประมาณ 4-5 cm ไส หรือสับละเอียด กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่ กด หรือโขลก ละเอียด กระเทียมกลีบเล็ก ประมาณ 4-5 กลีบ กลิ่นจะแรงกว่า กลีบใหญ่  ต้นหอม ซอย 3 ต้นน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด สีแดง 1 เม็ด กลัวเผ็ด มาก แต่ใส่พริกพาพริก้า สีแดงลงไปด้วย  จะใช้น้ำพริกดองสีแดงที่ใส่ก๋วยเตี๊ยว ได้เช่นกัน ไม่ค่อยเผ็ดมาก แต่ว่า ไม่มีติดบ้าน อีก  คราวนี้ไม่ใส่น้ำปลา แต่โขลกกุ้งแห้ง ใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าได้ กุ้งแห้งสีแดง ตัวเล็ก ๆ นั่น จะเพิ่มสีให้สวยขึ้น เอาทุกอย่างผสมให้ เข้ากัน เติมน้ำเย็น หรือน้ำต้มที่ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วทิ้งให ้เย็น

วันนี้ดองในขวดเล็ก ตัดผักกาด เป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 4-5 เซ็นติเมตร แล้วเอาไปผสมกับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนให้ เข้ากัน แบบทั่วถึง ตักใส่ขวด ใช้ช้อนกดให ้แน่น ต่ำกว่าปากขวด สอง เซ็นติเมตร เอาน้ำที่ต้ม ไว้ เทลงไปในถ้วยผสม  แล้วตักน้ำนั้นใส่ขวดให้ท่วมผัก จากนั้นปิดฝาให้ สนิท  นำไปเข้าตู้เย็น ไว้ ประมาณ หนึ่งอาทิตย์ ก็ใช้ได้

ถ้าดองในขวด หรือโถใบใหญ่ ไม่ต้องตัดผักกาด เอาไว้ตัดตอนจะทาน ตักส่วนผสม ใส่แต่ละชั้นของกาบ แล้วเรียงใส่ขวด ปิดด้วย ใบสองใบ เทน้ำให้ ท่วม ผัก ปิดฝาให ้สนิท

สิ่งสำคัญ ผักกาด ต้องจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ถ้าผักลอยโผล่พ้นน้ำ ผักที่ดอง อาจจะเน่าเสียได้  ชอบแครอท หัวคื่นไช่ ต้นคื่นไช่ หรือใบหัวไชเท้าใส่ลงไปได้  ต้นหอม ควรจะเลือกต้นใหญ่ๆหน่อย ดิฉันถอนต้นข้างบ้าน พึ่งปลูก ต้นผอมจัง

ลูกชิ้น koettbulla

ลูกชิ้น koettbulla

ไม่มีซอสสำเร็จ ต้องทำเอง พอเอาเนื้อออกจากกะทะ ตัก แป้งสาลี ใส่ลงไป หนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล แล้วเติมน้ำซุป ลงไป