Tag: 60635

แหนมหมูป่า

แหนมหมูป่า

แหนมหมูป่า เป็นหมูชิ้นๆติดหนัง อย่างกะหมูสามชั้น แต่ตามเมนู บอก หมูป่าค่ะ หมักแบบแหนม แล้วเอาไปทอด จัดมาพร้อมเครื่องเคียงของแหนม

Rijstafel ..อาหารอินโดนีเซีย

Rijstafel ..อาหารอินโดนีเซีย

Rijstafelเป็นอาหารมาจากทางอินโดนีเซียค่ะ …ทำไม่ยาก เคยไปทาที่ร้าน แล้วหาสูตรมาทำเองค่ะ

พิชซ่าพัฟ ทำง่ายๆได้ไอเดีย

พิชซ่าพัฟ ทำง่ายๆได้ไอเดีย

พิชซ่าดัดพัฟ  แปลง(ฉบับ)กระเป๋า…แป้งกรอบ ๆ โดย  คุณ 60635

หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ … ใช้ทอดเอา ไม่ต้องอบก็อร่อยได้

ไปทำอาหารกะเพื่อน เธอใช้แป้งTortilla สำเร็จรูป ทำอาหารมุสลิมให้ ไส้เนื้อบดและเครื่องเทศแขกหอม ๆ หลายอย่าง ใช้ได้ไม่เลวเลย เลยเอามั่งค่ะ  มาดัดแปลงใส่เครื่งพิซซ่า แทน

เครื่องปรุงค่ะ

…ยังไม่หมด

ใส่เนื้อบดผัดสุก ….แต่จะเปลี่ยนเป็นใช้ กุ้งต้ม หรือไก่ต้ม ได้ หรือแบบซีฟู๊ด ตามที่ชอบ

วางแผ่นแป้งลง แล้วทาด้วยมะเขือเทศก่อน แล้ว เครื่องต่างๆ ตามมา ตอนพับให้ปิ ดไส้ไม่ไหลออกมา ละลายแป้งเปียก แล้วทาค่ะ แป้งเปียกก็เอาแป้งมัน สัก ๑ ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำสักหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำสุกลงไป คนๆ พอประมาณ อย่าให้เหลว หรือข้น

จัดารทอดไฟกลางในกระทะ น้ำมันไม่ต้องมาก ไปกว่าการทอดไช่เจียวค่ะ

รับประทานร้อน แป้งยังกรอบ จะโรยชีสเติมก็ได้ค่ะ ทานกะผักดอง และสลัด

พอขึ้นจากกระทะร้อนๆ ก็โรยชีส และซ้อสมะเขือเทศอีก

ทำอีกส่วนหนึ่งห่อแบบม้วน แล้วใส่ถาดอบ โรยซ้อสมะเขือเทศ และเนื้อบดปรุงรสใส่เครื่องเทศแขก พร้อมเทชีสใส่กันจนหมดถุง อบออกมา เป็นลาซานญ่า แขก …

เทคนิค -พวกแป้งสำเร็จที่ซื้อแบบนี้ เวลาพับ หรือ ห่อ แป้งจะหัก หรือ หลุด ๆ ก่อนใช้ทำให้แป้งนุ่มหน่อย ด้วยการเอาไปนาบบนกระทะร้อนๆ ค่ะ ไม่ต้องใส้น้ำมัน แป้งจะอ่อนนุ่มลงทีเดียว ไม่หัก หรือบิ ๆ

Butterscotch Brownies

Butterscotch Brownies

ง่าย ๆ เริ่มจากเปิดเตาอบรอไว้ที่ ๓๕๐ องศา เอฟ. และทาถาดอบขนาด ๑๓x๙x ๒ นิ้ว ด้วยมาการีน รอไว้เลย แป้ง ผงฟู และเกลือ ร่อนด้วยกัน

๒. ตีเนยด้วยความเร็วขนาดปานกลางจนขึ้นฟู

วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แดง-ขาว

วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แดง-ขาว

หั่นมะเขือเทศ และหอมใหญ่ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนกระเทียม และพาสลี่ย์สับละเอียด ตั้งกะทะ หรือหม้อใบโต ๆ ใส่เนย สัก ๑๐๐ กรัม พอเนยละลายหอม ๆ ก็ใส่หอมหัวใหญ่

สูตรและวิธีทำซ๊อส XO  (XO SAUCE)

สูตรและวิธีทำซ๊อส XO (XO SAUCE)

ซ๊อส XO โดย  คุณ   ๖๐๖๓๕

——————————————————————————–
วันนี้ทำซ๊อสจีน … “ ซ๊อส XO ”

ได้เรื่องราว และสูตรมาจากที่นี่ค่ะ

http://en.wikipedia.org/wiki/Xo_sauce

และอีกที่ตรงนี้ค่ะ

http://chinesefood.about.com/library/weekly/aa030702a.htm

http://forums.about.com/n/pfx/forum.aspx?tsn=15&nav=display&webtag=ab-chinesefood&tid=904

เคยถามเพื่อนชาวฮ่องกง เธอว่า ก็คล้าย ๆ ซ๊อส พริกจีนที่เคยสอนให้ทำนะ เพียงใส่เครื่องปรุงพวกอาหารทะเลแห้ง ๆ ลงไป และเคล็ดลับการทำซ๊อสที่ดี อยู่ที่เคี่ยวให้เครื่องปรุงทั้งหลายผสมเข้ากัน ถ้าอย่างนี้ ทำเองได้ไม่ยากเลย ใช้เวลาในการทำ นานหน่อย เท่านั้นเอง แล้วจะได้ของอร่อย ๆ ทาน ถึงจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ต้องมาอยู่หน้าเตาวุ่นวายตลอดเวลา

ซ๊อสที่ทำ
เนื้อซอสข้นมาก หอมน้ำมันงา และรส จัด ค่อนข้างเผ็ดกว่าที่ขาย

เครื่องปรุง

ใช้พริกขี้หนูป่าสีแดงสด ๆ แคะเม็ดออก เอาปั่นให้ละเอียด กระเทียม และหอมแดงหัวใหญ่ หรือสับ ไม่ได้ใช้แฮมจีน (……ก็หาไม่ได้) แต่ใช้ Parma hamของอิตาลีแทน มีแต่scallops สด ๆ อยู่ เลยไม่ใช้ ไปหาซื้อของแห้งที่ร้านจีน ดูเก่าเก็บ ห่อในถุงพาสติก กลัวของเหม็นหืน พอดีได้กุ้งแห้งใหม่ ๆ มา ตัวโต เนื้อหนา ไม่มีเปลือก และไม่เค็ม….เลย ใส่เพิ่มลงไปจากสูตร ปลาหมึกแห้งใหม่ ๆ เนื้อยังไม่แข็งโป๊ก …ลองปิ้งดูกินเปล่า ๆ เนื้อยังไม่แข็ง และหวานดี ใช้หม้อ หรือ กะทะเทฟล่อน เป็นภาชนะในการผักต้ม กันไหม้ในการทำ เพราะต้องเคี่ยวนานมากกกกก…… ปรุงแต่งรสด้วยเกลือ และน้ำตาลให้กลมกล่อม …แต่ไม่มีรสหวานนำออกมา ไม่ได้ใส่ผงกันบูด หรือผงชูรส หรือผงปรุงแต่งรสอื่น ๆ อะไรเลยให้สีสวย ๆ เข้ม ๆ เอาเนื้อพริกหวานสีแดง ใส่ลงไป และใช้น้ำมันงาในการผัดปรุง หอมดีค่ะ

ผัดเครื่องทั้งหมดตามลำดับ ..ด้วยน้ำมันงา และใส่น้ำลงไปจนท่วม ปล่อยให้เดือด คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน

หรี่ไฟอ่อน ..แค่เดือดปุดๆ ตลอดเวลา ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ ๒ ชม. และมาคนๆ เป็นครั้งคราว พอน้ำเริ่มแห้ง เหลือแต่น้ำมันคงอยู่ จะกระเด็น ก็หาฝาอาลูมิเนียมแบบนี้ปิด ไม่กระเด็นเลอะเทอะ เหนื่อยเก็บล้างอีก สีจะเข้มขึ้นมาก ลองชิมดู ปรุงรสได้อย่างที่ต้องการ ระหว่างที่เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำงวดลง แต่ดูซ้อสยังไม่เน่มข้ากันดี …ก็เติมน้ำลงไปอีก และเคี่ยวต่อ

สีสวย และเกือบแห้ง เหลือ แต่น้ำมัน และซ้อส ข้น ๆ

พอทิ้งไว้เย็น สีจะเข้มเอง  ล้างขวดด้วยน้ำร้อน และเช็ดด้วยยากันบูด บรรจุใส่ปิดฝาเรียบร้อย  เอาไว้ในตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน เวลาตักใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะไม่เป็นราขึ้น

ผัดปลาก็อร่อย ด้วยซ๊อสนี้

เอาไปผัดข้าว เป็นข้าวผัดปลาซ๊อสxo เจียวไข่กะปลาเนื้อขาว ก่อน แล้วตักไว้ข้างกะทะ เอาซ๊อสใส่ ผัดกะข้าว ให้ซ๊อสเคลือบข้าวให้ทั่ว แล้วจึงเอาไข่เจียวปลา ลงผัดด้วยกัน …เท่านั้นเองค่ะ

XO sauce
————————————————
http://en.wikipedia.org/wiki/Xo_sauce

Ingredients

Anji Brand XO Sauce, made in China.Typical ingredients of XO sauce include:

Diced onion
Dried scallop
Fresh red chilli
Ground black pepper
Jinhua ham, or Jamon or Prosciutto (sometimes known as Parma ham)
Large dried shrimp, shelled
Minced garlic
canola oil
Salted cured fish
Tiny dried shrimp, unshelled

———————————————–
http://forums.about.com/n/pfx/forum.aspx?tsn=15&nav=display&webtag=ab-chinesefood&tid=904

Ingredients

150 g fresh red chillies

250 g dried scallops (conpoy)

150 g garlic, minced

150 g onion, finely diced

100 g tiny dried shrimp (unshelled variety)

50 g Jinhua ham

50 g salt cured fish (see notes)

25 g large dried shrimp (shelled variety)
1.        Seed and wash chillies. Briefly stir fry over low heat until heated through. Remove from heat and drain. Dry in the sun for 2-3 days, until completely dried.

2.        Wash and clean conpoy. Soak in water for 2-3 hours, then steam for 3 hours until soft. Cool. Finely shred the conpoy by hand. Reserve the liquid accumulated as a result of steaming.

3.        Soak the tiny shrimp in water for 3 hours. Drain and mince finely.

4.        Finely dice ham into 2mm cubes.

5.        Dice fish into 3mm cubes.

6.        Heat “4 bowls” (see notes) of oil over high heat. Add garlic, onion and tiny shrimp and fry until the misture stops “steaming”.

7.        When the misture stops steaming, add chillies, ham and fish and continue to cook until chillies become translucent.

8.        Add conpoy and shelled dried shrimp and “pepper” and reduce heat to low.

9.        Continue to cook until only a little steam rises from the mixture. Remove from the heat and allow to cool.

10.     Place in a container and seal. Store in refrigerator.

APPLESAUCE BREAD

APPLESAUCE BREAD

ขนมออกมาประมาณ ซูคินีเบรด แต่หอมเครื่องเทศ และแอบเปิลค่ะ…ถ้าใส่ถาดตามสูตรบอก จะได้ขนมออกมาสวยกว่าที่เห็นนี่ค่ะ ….หรือ เอาขนมใส่ถาดหลุมอบ ก็ออกมาดีค่ะ

Toll House Cookies

Toll House Cookies

มีหลายตำราค่ะ แต่มาชอบสูตรของเนสเล่ย์ (ถ้าจำไม่ผิด) เป็นคุ๊กกี้ที่ถึงเครื่องอร่อยจริง ๆ สำหรับพื่อน ๆ ที่ชอบนัทและช๊อกโกแล๊ต คุ๊กกี้แบบนี้ จะออกนิ่มๆมันๆหอมถั่ว

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผัก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผัก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย(โบราณ)เส้นผักค่ะ โดย  คุณ๖๐๖๓๕

หลังจากกินขนมนมเนยจนแทบกลิ้งแล้ว…………… ก็ต้องหารายการอาหารที่ทำให้พุงยุบลงหน่อยค่ะ อะไรจะอร่อยเท่าพวกก๋วยเตี๋ยวทั้งหลาย

ผัดไทยหนึ่งเป็นอาหารเส้น ๆ ที่ทำกินได้บ่อย แต่วันนี้ เปลี่ยนจากเส้น เป็นเส้นผักกันดีกว่า เพราะเห็นเจ้าหัวกะหล่ำปลีกลิ้งไปมาอยู่เป็นอาทิตย์แล้วค่ะ
เจ้าผักนี้ช่วงหน้าหนาวเป็นผักค่อนข้างแข็ง และกรอบ ๆ เลยเอามาหั่นซอยบเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอต ช่วยเพิ่มสีสรร ต้นลีกสด ๆ ก็ให้กลิ่นหอม จัดการเอามาซอยเลย

ทำไมบอกผัดไทยโบราณ ก็เก็บต้นกระเทียมใส่ด้วย ตามตำราคุณSubu 3 ไม่ได้ใช้ผักกุยไช่

ผัดนี่หาเครื่องผัดไทยอย่างอื่นให้ครบ แล้วกะ จำนวนของเอานะคะ

ที่ทำแบบนี้ค่ะ

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดให้กรอบ

ทอดกุ้งแห้งจำนวนที่ต้องการ

ไข่ ๒ ฟอง ตีแตก ให้เนียน แล้วทอดในกะทะ เคลือบน้ำมัน แผ่ไข่ให้บาง ตรลบกลับหนึ่งครั้ง เอาขึ้นมา ม้วน แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ทั้งหมด เอาขึ้นวางใส่จานรอ

อย่าลืมถั่วลิสงคั่ว
ถั่วงอก
และไชโป๊ว …ซื้อผิดมา หยิบอย่างหวาน ไม่อร่อยเลยค่ะ ปรกติใช้ชนิดเค็ม ไม่ทราบเขาแช่สารอะไรให้หวาน มันหวานเจี๊ยบ หวานสารเคมี

ตั้งกะทะเหล็กใบใหญ่

ใส่น้ำมัน หัวหอมแดงตำกะพริกไทย ผัดจนหอม แล้วใส่ผักเส้นแข็ง กะหล่ำปลีก่อน จนเกือบสุก และปรุงรส ค่อนข้างจัด ด้วยน้ำมะขาม น้ำตาล และน้ำปลา จึงใส่ผักอื่นตาม

ไฟแรงๆ กลับผักสองครั้ง ปิดไฟ ใส่ กุ้งแห้ง เต้าหู้ และไข่เส้น อย่างละครึ่ง ที่เหลือ เอาไว้โรยหน้าด้วย รวมทั้งต้นกระเทียมสด และถั่วงอกสด ด้วยค่ะ
เห็นสีซีด ๆ เลยหั่นพริกตุ้มสด สีแดงโรย

รับประทานพร้อมมีมะนาว และพริกป่น ด้วย

ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ เส้นผัก

ไส้เกี๊ยว

ใช้หมูบด ผสมกระทียมพริกไทยตำละเอียด ซีอิ้วขาว แป้งมันนิดหน่อย แกะกุ้งสดไว้ เลยสับ ๆ ผสมลงด้วย คลุกให้เข้ากันดี แล้วห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ออกมาตัวอ้วน ๆ เลยกดให้แบนนิด ตอนทอดจะได้สุกถึงข้างใน แป้งห่อไม่ไหม้เสียก่อน

ทอดด้วยไฟกลาง จนเหลืองกรอบ แล้วเอาพักไว้

ส่วนการผัดก๋วยเตี๋ยว

วันนี้ได้ เต้าหู้นิ่มมาแทน เลยหั่นชิ้นโตหน่อย กลัวเละค่ะ ทอดไฟกลาง ไม่ต้องกรอบ
แล้วเจียวไข่หนึ่งฟอง ลงทอดด้วย เสร็จเอาขึ้นพักจากกะทะ ทั้งสองอย่าง

ผัดเส้นผัก ด้วยไฟแรง ทำเหมือนสูตรข้างบน ปรุงรสค่อนข้างจัด ปิดไฟ แล้วเอาเต้าหู้และไข่เจียวใส่ พลิกกลับเบา ๆ มือ

จัดรับประทานร้อน ๆ พร้อมโรยเกี๊ยวกรอบข้างบน …จบ

อีกภาพจากเวป คุณปูขาเกเซมารูจ้า