Tag: Jekyll and Hyde

อู๋หน่อไม้กับเห็ด

อู๋หน่อไม้กับเห็ด

อู๋เนี่ยเป็นกริยา เป็นลักษณะการทำอาหารวิธีนึงค่ะ (ผู้รู้ช่วยด้วยนะคะ บางทีก้อยถ่ายทอดความหมายจากเก๋มาไม่หมดค่ะ) เพราะตอนแรกก้อยอยากทานหมกหน่อไม้ใส่เห็ด

Baked Silver Bluggoe  กล้วยหักมุกอบ

Baked Silver Bluggoe กล้วยหักมุกอบ

พี่ก้อยกินกล้วยหักมุกสุกแบบสดๆนะคะ อร่อยดีค่ะ เนื้อเค้าจะฟูๆ แต่เหนียวหนึบ หอมแล้วก็หวานอ่อนๆ

แกงเขียวหวาน ใส่เต้าหู้และมะเขือยาว (เจ)

แกงเขียวหวาน ใส่เต้าหู้และมะเขือยาว (เจ)

แกงเขียวหวานเต้าหู้ใส่มะเขือยาว โดย  Jekyll and Hyde

วันอาทิตย์ก่อนจะออกเจ ก้อยอยู่บ้านช่วงเช้าก็เลยถามคุณพ่อว่า จะทำแกงเจกินตอนเที่ยง จะกินด้วยกันกับก้อยมั๊ย ถ้าไม่กิน ก้อยจะได้หาซื้ออย่างอื่นให้  โธ่ … ไม่น่าถาม ก็กินหน่ะซิคะ อิ อิ ที่จริงก็ถามไปอย่างนั้นแหล่ะค่ะ คุณพ่อทานง่ายๆ อะไรๆ ที่ทำเองที่บ้านคุณพ่อชอบหมดค่ะ ที่ตั้งใจไว้ ก็คือแกงเขียวหวานเต้าหู้ใส่มะเขือยาวค่ะ ก้อยมีน้ำพริกแกงเขียวหวานเจหนีบมาจากตลาดพัฒนาการอยู่ห่อนึง เห็นสีสวยแล้วก็ดูเครื่องแกงมันสดดีค่ะ อดไม่ได้ที่จะซื้อติดเอาไว้ ตั้งใจเอาไว้ว่าจะมาแกงกินกับขนมจีนค่ะ ชอบจังขนมจีน กินกับอะไรๆ ก็อร่อย คล่องๆคอ กินทีได้เยอะค่ะ

นี่ค่ะ … พอดีมีเครื่องแกงแดงเหลืออยู่หน่อยตอนทำน้ำยาเห็ด เอามาใช้ซะเลยจะได้หมดๆ ออกมาจะเป็นแกงสีอะไรเอ่ย

ฝาก เก๋ซื้อเต้าหู้จากตลาดนัดกลางหมู่บ้านซึ่งจะมีทุกวันพฤหัส กับวันเสาร์ค่ะ ก้อนละ 7 บาท 3 ก้อน 20 ชิ้นใหญ่เบ้งมากค่ะ คนขายเป็นสาวไต้หวันค่ะ พูดไทยได้แต่ก็ไม่ค่อยชัด ของที่ร้านเค้าขายน่ากินแทบทุกอย่าง เช่นพวกซุปฟักทอง ซุปงาดำ เฉาก๊วย แล้วก็พวกตระกูลเต้าหู้ น้ำถั่วเหลือง ฟองเต้าหู้ทั้งหลาย

ซื้อมาเนี่ยนะคะ … จับชิ้นเต้าหู้ทุกครั้ง จะยังอุ่นๆตลอดเลยค่ะ ของก็ไม่เคยมีค้าง คนซื้อหมดทุกที นี่ก็เอามาแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน … เอาออกมารู้สึกว่าแข็งขึ้นนิดนึงค่ะ ทำให้หั่นง่ายขึ้นหน่อยค่ะ เอามาหั่นครึ่งแล้วก็ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ความที่เต้าหู้เจ้านี้เค้าใหญ่มาก ออกมาชิ้นเบ้อเริ่มเลยค่ะ

ทอดไม่ต้องเกรียมมากค่ะ เดี๋ยวมันจะแข็งเกินไป ไม่ชุ่มน้ำแกง … เอาขึ้นมาซับน้ำมันซะหน่อย เหลือง ขนาดนี้จ้า

มาเริ่มแกงกันดีกว่า … กระทิใส่ลงกระทะไปเลยค่ะ เคี่ยวจนแตกมันหน่อยๆ เอาเครื่องแกงทั้งสองอย่างใส่ลงไปผัดนะคะ ผัดนานๆจนได้กลิ่นหอม ถ้าแห้งไปก็เติมกระทิลงไปได้อีกหน่อยค่ะ

ปรุงรสเครื่องแกงด้วย ซีอิ๊วขาว แล้วก็น้ำตาลปี๊บหน่อยนะคะ … แล้วก็เอาเต้าหู้ลงไปผัดเลยค่ะ

แล้วก็เทกระทิลงไปเลยค่ะ … เติมน้ำลงไปอีกหน่อยนะคะเพราะเดี๋ยวมันจะข้นเกินไป แล้วก็ชิมรสอีกซักที … เคี่ยวเต้าหู้ในน้ำแกงซักสามนาที น้ำแกงจะได้เข้าเนื้อ

ก้อยตั้งใจว่าอยากจะแกง กับมะเขือยาวมากเลยค่ะ เมื่อวันเสาร์ที่ตลาดนัดไม่มีขาย โชคดีที่ตลาดเมื่อเช้ามีขาย แถมลูกสวยซะด้วยค่ะ

พอจวนๆเวลาที่จะใส่ มะเขือ ก็เอามาล้าง แล้วก็หั่นแช่น้ำเกลือไว้นะคะ มะเขือจะได้ไม่ดำ ก้อย หั่นชิ้นใหญ่นะคะ แบบว่าหั่นมะเขือเป็นท่อนๆ แล้วก็แค่ผ่าครึ่ง จะได้กินได้เต็มปากเต็มคำหน่อยค่ะ

มะเขือ … ใส่ลงไปเลยค่ะ พอเอามะเขือลงแล้ว ต้องกดมะเขือให้จมน้ำแกงนะคะ ไม่งั้นมันจะเป็นสีดำๆ เหมือนตายนึ่งที่ผิวมะเขือ ดูไม่สวยค่ะ ทิ้งไว้ให้นิ่มซักพักค่ะ

พอนิ่มได้ที … ก็ตามด้วยโหระพาค่ะ ก้อยใส่เยอะมาก เพราะชอบโหระพา กลิ่นมันหอมมาก ไม่ใส่ เหมือนไม่ได้กินแกงค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ

พอดีไม่มีพริกชี้ฟ้า ก็ไม่ได้ใส่ค่ะ    ขนมจีนมาแล้วค่ะ

ตักราดแกงให้ชุ่มๆ

ราดด้วยซีอิ๊วขาวพริกขี้หนู บีบมะมาวลงไปหน่อย … ชูรสขึ้นเยอะเลยค่ะ

แกงอ่อม สาระพัดผักสุขภาพ

แกงอ่อม สาระพัดผักสุขภาพ

เครื่องแกงอ่อมที่บ้านทำ ก็มีแค่ หอม กระเทียม ตะไคร้ พริก แล้วก็กระปิหน่อย เท่านั้นค่ะ ทำง่ายๆลองดู

ไก่อบมะนาว กับ โรสแมรี่

ไก่อบมะนาว กับ โรสแมรี่

นัดเพื่อนสมัยเป็นนักเรียนทานข้าวกันค่ะ ดีใจได้ทำกับข้าวให้หลานๆกิน เพราะตอนนี้กลุ่มเราก็ผลิตตัวเล็กตัวน้อยกันออกมาหลายคนค่ะ ไก่อบแบบนี้ทำง่ายนะคะไม่ต้องใช้เตาอบ รู้สึกเขาจะเรียกว่า roast pan

ซ๊อสบาร์บีคิว Home Made

ซ๊อสบาร์บีคิว Home Made

ซ้อสบาร์บีคิว Home Made โดย   Jekyll and Hyde

ก้อยเคยทำหมูแดงทานกับบะหมี่ (ที่จริงมันเหมือนหมูอบมากกว่าค่ะ) โดยใช้สูตรซ้อสบาร์บีคิวของคุณหมึกแดงในหนังสือ หมึกแดง cook book เล่มหนึ่ง ออกมาอร่อยดีค่ะ แต่ก็เติมโน่นเติมนี่เช่นน้ำมันงาหรือเหล้าจีน ลงไปเพิ่มจากตัวซ้อสที่ทำสำเร็จแล้ว

วันนี้เลยอยากจะเอามาฝากพี่ๆน้องๆในนี้ค่ะ พอดีทำเอาไปฝากพี่ตุ้ม พี่สาวคนดี เพราะใกล้ปีใหม่แล้วเผื่อพี่ตุ้มจะได้เอาซ้อสนี้ไปใช้ได้เลย สัดส่วนที่ได้ประมาณขวดน้ำสลัดขนาดใหญ่ของสุขุมสองขวดค่ะ

ทำทีนึงก็ทำเยอะเหมือนกันค่ะ เพราะเก็บไว้ได้นานไม่เสีย แช่ตู้เย็นไว้เป็นดีที่สุดค่ะ

สูตรคุณหมึกแดงเขียนไว้ดังนี้นะคะ

1. น้ำมันพืช 3 ชต. (ก้อยใข้ประมาณครึ่งถ้วย)
2. ขิงสับ 1/2 ถ้วย
3. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
4. ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ถ้วย
5. ซ๊อสพริก 1 ถ้วย
6. น้ำส้มสายชู 5% 2 ถ้วย
7. ซีอิ๊วขาวหรือคิโคเมน 1 ถ้วย (ก้อยใช้ซ๊อสปรุงรสค่ะ)
8. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (อาจจะหวานไปสำหรับบางคนอาจลดลงได้นะคะ)

เตรียมขิงกับกระเทียม

สับกระเทียม…ขอใช้เครื่องทุ่นแรงหน่อยค่ะ ไม่เหม็นมือด้วย

ขิงก็สับเหมือนกันค่ะ ก่อนเอาลงเครื่องปั่นก็หั่นเป็นท่อนๆซะก่อน จะได้ปั่นง่าย เคยหั่นเป็นแว่นๆนะคะ ปั่นไม่ได้เพราะมันจะติดกันเป็นแผ่นๆค่ะ

ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ให้ร้อนนะคะ แล้วใส่ทั้งขิงกับกระเทียมลงไป เจียวให้หอมเลยนะคะ แต่ไม่ต้องถึงกับเป็นสีเหลืองจัด

พอหอมได้ที่แล้วก็ใส่บรรดาซ๊อสทั้งหลายลงไปทีเดียวเลยค่ะ

น้ำตาล…ก็อย่างที่บอกนะคะ ถ้าไม่ชอบหวานก็อย่าเพิ่งใส่ตามส่วนลงไปหมด ขยักไว้แล้วชิมซะก่อนก็ได้ค่ะ แต่ก้อยใส่หมดค่ะ

เคี่ยวไฟรุมๆไปเรื่อยๆจนงวดลงนะคะ ชิมดูถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือหน่อยก็ได้เพราะซีอิ๊วแต่ละคนเค็มไม่เท่ากัน อันนี้ก้อยเติมเกลือไปอีกหนึ่งช้อนชาค่ะ เสร็จแล้วก็บรรจุขวดเก็บได้เลยค่ะ

วันนี้เลยจะเอาตัวนี้มาทำไก่น้ำแดงให้คุณพ่อทานกับบะหมี่ค่ะ ไปซื้อไก่แบบย่องติดสะโพกมาเพราะลดราคาเหลือกิโลละ 61 บาท แล้วก็ให้เขา joint ให้ค่ะ เอาไก่ลงทอดโดยเอาหนังลงก่อนนะคะ

พอเหลืองก็พลิกอีกด้านลงค่ะ อย่างนี้เป็นการซีลไก่นะคะ แล้วเวลาเคี่ยวให่เปื่อยเนี่ย ไก่ก็จะยังเป็นชิ้นๆไม่ยุ่ยค่ะ แถมยังกักเก็บน้ำหวานของไก่เอาไว้ด้วยค่ะ

ตักซ๊อสใส่ลงไปนะคะ กะเอาคงซักประมาณสามส่วนสี่ถ้วย แล้วก็เติมน้ำลงไปซักหนึ่งถ้วย เพื่อจะได้ค่อยๆเคี่ยวให้ไก่เปื่อย ชิมดูนะคะ ถ้ารู้สึกจืดก็เติมเกลือลงไป แต่อย่าเพิ่งใส่มาก ต้องเผื่อน้ำงวดด้วยค่ะ

ลืมบอกไปว่าก้อยใส่พริกไทยดำไปด้วยค่ะ ถ้าน้ำแห้งแล้วไก่ยังไม่เปื่อยก็เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มอีกนะคะ พอไก่ได้ที่แล้ว คือเปื่อยแล้วน้ำซ๊อสก็ข้นพอสมควรแล้ว ก้อยเติมเหล้าจีนลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ จะเพิ่มความหอม

วันนี้เราจะกินไก่น้ำแดงกับบะหมี่เหลืองค่ะ ต้องทานกับกวางตุ้ง เข้ากันดีจัง ตอนลวกก็แยกต้นแยกใบหน่อยนะคะ อย่าลืมตักลงล้างน้ำเย็น ผักจะได้สีสวย ที่บ้านลวกนิ่มหน่อยนะคะ เอาใจคุณพ่อค่ะ

หันมาจัดการลวกบะหมี่ค่ะ ลวกสุกแล้วก็เอามาคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวนะคะ พูดถึงกระเทียมเจียว เดี๋ยวนี้ไม่ได้เจียวเองเลยค่ะ ใช้แบบเนี่ย..

แล้วก็เอามาเติมน้ำมันมะกอกเอาค่ะ ใช้แบบ olive oil ธรรมดานะคะ extra virgin เนี่ยเค้าจะมีกลิ่นหอมเฉพาะไปอีกแบบซึ่งก้อยคิดว่าไม่เข้า

บะหมี่เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ประกอบร่าง เป็นบะหมี่แห้ง มีน้ำซ๊อสราดอยู่นิดๆให้รสชาติค่ะ

Create Date : 16 มกราคม 2549

น้ำส้มจี๊ด เย็นๆแสนอร่อยค่ะ

น้ำส้มจี๊ด เย็นๆแสนอร่อยค่ะ

ปรกติส้มจี๊ดถ้ากินเปล่าๆมันเปรี้ยวมากเลยนะคะ ก้อยกินทีไรตาหยีทุกที แต่พอเอามาทำเป็นน้ำแบบนี้ มันเป็นรสเปรี้ยวที่อร่อยมากเลยค่ะ

แกงขี้เหล็ก แบบอีสาน

แกงขี้เหล็ก แบบอีสาน

คนขายบอกว่าให้เอามาต้มน้ำทิ้งอีกซักน้ำนึง เค้าต้มมาแค่น้ำเดียว เดี๋ยวมันจะขมเกินไป … ขี้เหล็กเนี่ยบางคนเค้าก็ว่าขมค่ะ แต่ก้อยว่าเป็นขมที่อร่อย

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ

แกงปลาดุกใบชะพลู แบบใต้ๆ โดย  Jekyll and Hyde.

วันนี้มาโพสต์ซะหน่อยค่ะ เดี๋ยวจะไม่อยู่หลายวัน คิดถึงห้องอาหาร เพื่อนๆ น้องๆ ตายเลย ก้อยว่าจะไปที่กลางดงกับน้องๆ ก๊วนร้องเพลงค่ะ ออกซักพรุ่งนี้บ่ายๆ รถจะติดมั๊ยน้อ… คุณพ่อบ่นอยากทานแกงปลาดุกใส่ใบชะพลูค่ะ ที่จริงเมื่อเดือนก่อนก็เพิ่งจะเอาไปแกงคั่วกะหอยขม … อร่อยเชียว ( แฮะๆ ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปตราน้ำใจยี่ห้อโปรดหน่ะค่ะ ) ทีนี้ก็ต้องรอให้ใบแตกมาใหม่ซะก่อน ถึงจะมีเอามาแกงได้พอ

ฝนตกลงมาเมื่อสองสามอาทิตย์ก่อนโน้น … ชะพลูคุณพ่องามเชียวค่ะ เห็นทีจะได้เวลาเอามาแกงปลาดุกให้คุณพ่อได้ซะทีแล้วค่ะ

หนนี้ทำเครื่องแกงเองค่ะ เอาแบบง่ายๆ

ส่วนประกอบ

1. กระเทียม 1 หัว
2. หอมแดง 6 หัว
3. ตะไคร้ 4 ต้น
4. ข่ายาวซัก นิ้วครึ่ง
5. กระชายซัก 7 ราก
6. ขมิ้น ยาวซัก สองนิ้วครึ่ง
7. ผิวมะกรูด 1 ลูก
8. พริกขี้หนู 1 ฝ่ามือ
9. พริกไทยดำ 3 ช้อนชา
10. กระปิ หน่อยนึงค่ะ

ลงมาไม่ทันเก๋ค่ะ เก๋หั่นเครื่องแกงไว้ให้ก้อยแล้ว…น่าตีจัง กระชายก็ไม่ขูดเปลือกออก …ก้อยไม่ชอบเปลือกค่ะ มันจะเฝื่อนๆ

หันมาเจอขมิ้น…คุณเก๋ ก็ไม่ปอกเปลือกเช่นกัน

พริกขี้หนูเม็ดอวบ…ก้อยเป็นคนกะเครื่องแกงไม่ค่อยเป็นค่ะ เนี่ยยังเสียวอยู่เลยว่าใส่พริกไปขนาดนี้จะเผ็ดไปหรือปล่าว … โชคดีค่ะ เผ็ดพอดีเลย

เครื่องทุ่นแรงค่ะ ก้อยปั่นโดยเติมหางกระทิลงไปหน่อย เอาพวกข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลงไปปั่นก่อน เพราะมันปั่นยากค่ะ ซักพักค่อยเติมเครื่องที่เหลือลงไป

เติมกระปิที่น้องยุ้ยหิ้วมาให้ไปซักแค่นี้ค่ะ

พริกไทยดำซื้อมาจากระยองค่ะ ที่บ้านใช้เปลือง กิโลนึงเนี่ย แป๊บเดียวก็หมด

เอาตัวช่วยมาหน่อยค่ะ คิดว่าเอาไปปั่นเลยคงจะไม่ละเอียด ตำๆซะหน่อย ก่อนเอาไปปั่นต่อ

เครื่องแกงเสร็จแย้ววววววววววว

พอดีแช่กระทิไว้ในตู้เย็น ก็เลยแข็งเป็นก้อนค่ะ จัดการละลายซะหน่อย หนนี้กระทิตอนแกงเสร็จแล้วเลยไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ค่ะ … แฮะ ๆ กระทิสำเร็จรูปชาวเกาะ เป็นตัวเลือกสุดท้ายค่ะ พอกระทิเดือดๆๆๆ ก็จัดการเทเครื่องแกงลงไปนะคะ

เคี่ยวเครื่องแกงให้หอมๆนะคะ

พอดีคุณพ่อติดแกงออกหวานนิดนึงค่ะ ก้อยเลยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปหน่อย ที่เหลือก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาเท่านั้นแหละค่ะ ปลาดุกก้อยซื้อมาตัวกลางสองตัวค่ะ ประมาณแปดขีด ที่ตลาดเค้าทำปลามาให้ ก้อยเอาเกลือมาโรยๆปลา คลุกๆเคล้าๆ แล้วก็ล้างน้ำออกค่ะ รู้สึกทันทีว่าปลามันสะอาดขึ้น เมือกไม่มีค่ะ

พอชิมน้ำแกงได้ที่แล้วก็ใส่ใบชะพลูลงไปเลยค่ะ … ก้อยใส่เยอะมากเลย เพราะมันจะยุบ อีกอย่างก็ชอบกินด้วยค่ะ

น้ำเยอะหน่อยนะคะ เพราะว่าจะเอาไว้ทานกับขนมจีนค่ะ พอผักยุบลงไปแล้ว น้ำแกงเดือดจัดๆอีกที ก็วางปลาดุกลงไปทีละชิ้นนะคะ แล้วก็อย่าเพิ่งคนจนกว่าปลาจะสุก เค้าบอกว่ามันจะได้ไม่คาวค่ะ พอปลาสุก ก็เติมใบชะอมลงไป … จะได้กลิ่นที่หอมขึ้นไปอีกค่ะ

สำเร็จ…..เสร็จแล้วจ้า

ที่บ้านทานกะขนมจีนค่ะ เมื่อวันอาทิตย์เลยกินทั้งมื้อเที่ยงกับมื้อเย็นเลยค่ะ ซื้อขนมจีนมาสองโล … เกลี้ยงค่ะ

Poached Pear

Poached Pear

ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่จะใช้เชื่อมก็ดูจากผลไม้ที่เราจะใช้นะคะ light sugar syrup เหมาะสำหรับผลไม้เนื้อแข็งๆ หรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง เช่น แพร์