Tag: puremax

แกงเห็ดถอบ เห็ดเผาะ 3สูตร แบบบ้านๆ

แกงเห็ดถอบ เห็ดเผาะ 3สูตร แบบบ้านๆ

หน้านี้มันต้องกินเห็ดถอบสิ (กรุงเทพฯเรียกเห็ดเผาะ) ถึงจะทันสมัย ซื้อมาแว๊ว ตอนแรกลิตรละ 80 บาท แต่ตอนนี้เหลือลิตรละ 50บาท เพราะ มันเริ่มแก่

ลาบปลาขี้สุ่น

ลาบปลาขี้สุ่น

บ้านผมเรียก”ปลาขี้สุ่น = ปลาสร้อย” หน้าตาก็ไม่เห็นกันล่ะ เพราะตัดหัวตัดหาง ควักไส้ ล้างพุง นอนรอบนเขียง พร้อมจะโดนลาบบบ แล้วละครับ

น้ำพริกปู

น้ำพริกปู

น้ำพริกปู โดย  puremax

หลังจากพาไปงมหอยจุ๊บแล้ว ก็จับปูนามาต้มทำน้ำพริกได้อีกเมนูนึง

ตำเครื่อง ตำพริกก่อน
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-6 เม็ด
– หอมแดง ประมาณ 7-8 หัว
– กะปิ ทุกอย่างนี้ เอาไปจี่ไฟให้สุก  แล้วใส่กระเทียม มะแขว่น นิดหน่อย ตำๆๆๆๆๆๆ

แกะปูต้ม แกะกระเป๋าหน้าท้องมันออก แกะกะดองออก เอาแต่เนื้อ กับมันปูเท่านั้น แต่บางทีก็ตำปูดิบทั้งตัวแล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็แล้วแต่สูตรน้ำพริกแต่ละบ้าน แต่ผมชอบแบบนี้มากกว่า

กะดองปูที่โดนแกะแล้ว นี่คือส่วนที่ไม่เอาแล้ว เหลือก้ามปูเล็กๆ ให้กัดเล่น ขำ ขำ

น้ำต้มปูยังไม่ทิ้งหรอกครับ ใส่ปลาร้าลงไปซักช้อนนึง ต้มให้สุก ไว้ใส่น้ำพริกอีกที ปล. ที่เห็นเป็นต่อนๆ ไม่ใช่เนื้อปลาร้านะ แต่เป็นขาปูที่มันร่วงอยู่ก้นหม้อครับ

น้ำพริกใส่ปูตำเรียบร้อยแล้วจ้า

น้ำต้มปูใส่ปลาร้า เติมใส่ถ้วยน้ำพริก พอขลุกขลิก เข้มข้นๆ ซอยต้นหอม ผักชี แล้วก็ผักไผ่ (อันที่เค้ากินกับลาบน่ะครับ ใบเล็กๆ เรียวๆ ไม่รู้ภาษากลางเค้าเรียกอะไร ใครทราบ ช่วยอธิบายแทนผมทีนะครับ) น้ำพริกปูนี่กินกับใบบัวบกสดๆ จะอร่อยมากกกกกกก จกข้าวเหนียวปั้นจิ้มๆ

ภาพประกอบบางส่วน จาก คุณจิงโจ้

แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม เป็นแกงที่นิยมรัปประทานกันทั้งชาวกรุงและชาวตจว. มีวิธีหาหอยจนถึงขั้นตอนการปรุงโดยละเอียด

แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เหล็ก โบราณ

แกงขี้เห็ก(ขี้เหล็ก) ความขมของน้ำแกง ที่เป็นตัววัดฝีมือของผู้ทำ ประยุกต์ให้ใส่หมูย่าง เนื้อตามต้องการ

วิธีทำ ข้าวมันไก่ แบบบ้านๆ

วิธีทำ ข้าวมันไก่ แบบบ้านๆ

ข้าวมันไก่ แบบบ้านๆ โดย  puremax

——————————————————————————–
วันหยุด ขี้เกียจทำหลายมื้อ ข้าวมันไก่ละกัน ทำง่ายกินง่ายดี
ก่อนอื่น นึ่งไก่ กับเลือดก้อน เอามาแต่ปีก กับส่วน อกไก่
น้ำที่นึ่ง หั่นขิง กับกระเทียมใส่นิดหน่อย ดับกลิ่นๆ

ผัดข้าวสารกับกระเทียมเจียว เกลือและขิงสดลงไป  ผัดจนข้าวออกเงาและสีเข้มขึ้น
การผัดนี้ทำให้ข้าว เป็นตัวไม่บานแฉ่งนั้นเอง

สูตรของผมใช้น้ำที่นึ่งไก่ ใส่ลงไปเลยครับ วิธีนี้จะได้ข้าวมันไก่ที่ไม่มีน้ำมันนอนก้นหม้อชุ่มเห็นนิ้วๆ อย่างที่เค้าขายกัน ปริมาณน้ำกะเอาเหมือนเราหุงข้าวธรรมดา คนๆ ให้ข้าวแตกตัวซะหน่อย ก็หุงได้ตามปกติ แถมข้าวยังสุกเร็วกว่าปกติด้วย เพราะน้ำนึ่งไก่มันร้อนอยู่แล้ว

ข้าวสุกแล้วจ้า (สีสัน อาจผิดเพี้ยนนิดหน่อย เพราะถ่ายในครัว ใช้แฟลชจากมือถือเป็นตัวช่วย))

อืม ไม่เพี้ยนอย่างที่คิด แต่มัวนิดหน่อย โปรดให้อภัยด้วยครับ

นี่ คดข้าวให้ถึงก้นหม้อ โชว์ให้ดูว่า ไม่มีน้ำมันนอนก้นหม้อนองเอ่อแบบร้านทั่วๆไป

น้ำจิ้ม ทำไว้เยอะๆ เพราะไปกินที่ร้าน เค้าใส่มาให้นิดเดียวกินไม่สะใจ ขิงขูดเปลือก กระเทียม พริกขี้หนู สูตรของผมไม่เอาไปตำ แต่จะสับละเอียด ถ้าไม่มีเวลาใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้ครับ เพราะถ้าตำน้ำจิ้มมันจะเหนียวๆ เพราะกระเทียมน่ะครับ
บอกนิดนึงว่า ถ้าใช้เครื่องปั่น แยกกระเทียมออกมาสับหยาบๆ ข้างนอก หรือปั่นตามทีหลังจะดีกว่าครับ แต่ถ้าชอบแบบเข้มข้นเนื้อกระเทียม ปั่นด้วยกันก็ไม่เป็นไรครับ ๐๐

ใช้เต้าเจี๊ยวตราเด็กสมบูรณ์(พูนสุข ชอบชื่อยี่ห้อจัง) ใช้ครกบี้ๆๆ ให้มันเข้มข้นหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ตามชอบ เติมน้ำต้มสุกนิดหน่อย ได้ชามนึงพอดีๆ

ทุกอย่างเสร็จสิ้น ก็ถึงเวลาจัดใส่จาน พยายามทำให้น่ากินที่สุด อิ อิ

จานนี้ข้าวมันไก่ตัวอย่าง ร้านเจ้อัง ซอยวัชรพล

แถมน้ำซุปฟักเขียวต้มกระดูกหมู ไว้ซดให้คล่องคออีกหนึ่งชาม