Month: May 2010

ร้านระเบียงทะเล ติดทะเลที่บางปู

ร้านระเบียงทะเล ติดทะเลที่บางปู

ร้านอาหารริมทะเล จริงๆ ที่บางปู สมุทรปราการใกล้แค่นี้เอง นายเหลือง ไปทานที่ร้านนี้ 2 ครั้ง เพราะบรรยากาศดีมากๆ ขับรถไม่ถึงชั่วโมง

แกงส้ม หัวไชเท้า ใส่ ราบาบ้า หรือ รูบาบ

แกงส้ม หัวไชเท้า ใส่ ราบาบ้า หรือ รูบาบ

หมู่นี้ ฝนตก แทบทุกวัน ไม่อยากออกไปซื้อของ กินของที่มีอยู่ มีกุ้งแช่แข็ง ปลาทูน่า ในกระป๋อง หัวไชเท้า1 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่น ตามใจชอบ

วิธีทำ มะนาวดอง

วิธีทำ มะนาวดอง

มะนาวดองเค็ม อมหวาน โดย  Subu

ส่วนผสม
มะนาว 20 ลูก
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
เกลือเม็ดหรือเกลือป่น(ชนิดไม่มีไอโอดีน) 1 ถ้วย
น้ำสะอาด 2+3 /4 ถ้วย


วิธีทำ

ล้างมะนาว ขูดเอาผิวเขียว ๆ ออกโดยขัดกับหินหยาบ ๆ จากนั้น เรียงมะนาวลงจาน นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที เวลานึ่งต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะมะนาวจะแตกได้ นึ่งเสร็จแล้วก็ยกลง เรียงมะนาวบนตะแกรงปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น พอมะนาวเย็นดีแล้วก็เรียงลงขวดโหลที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำ คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟพอเดือด เทลงในโหลมะนาวที่เตรียมไว้ ปิดฝาดองไว้ประมาณ 1 เดือน

จะใส่โหลหรือใส่ถุงก็ย่อมได้

รูปมะนาวที่ใช้ดอง ลูกเล็กขนาด ไม่เกิน 1.5 นิ้ว เรียกง่ายๆว่า Key Limes

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่  ซอยวัชรพล

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซอยวัชรพล

ขั้นตอนการผัดคั่วก็ยังอนุรักษ์แบบดั่งเดิมเพราะที่นี่ยังใช้เตาถ่าน..เตาถ่านที่จะดูมีมนต์ขลัง เสมอสำหรับความเชื่อที่ว่าจะทำให้อาหารนี้อร่อย

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ตรอกสุกร  ย่านหัวลำโพง

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ตรอกสุกร ย่านหัวลำโพง

การทำก็ดูไม่ยากเย็นอะไร แต่เอ้ ทำไม อร่อยดีแม้เส้นไม่กรียมกรอบแต่หอมๆเส้นดีนะ รสชาติก็ใช้ได้ แนะนำใครไปทานก็ไม่ขายหน้าครับ

ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen

ปาท่องโก๋เยอรมัน Schmalz Kuchen

วิธีทำ ปาท่องโก๋เยอรมัน    Schmalz Kuchen โดย Liebkosen

วันหนึ่ง  เราไปเดินเล่นในเมือง  หน้าห้าง และอีกหลาย ๆ ที่ใน Hamuburg แล้วเจอขนมปังอีกแบบหน่ึงที่ไม่เคยกินมาก่อน  วิธีของเขานำแป้งมาทอด แล้วราดหน้าด้วยนำ้ตาลไอซิ่ง  100 กรัม ราคา 2 ยูโร ก็ประมาณ 80 กว่าบาท ทีแรกที่กิน เอ้ !! รสชาดมันเหมือนปาท่องโก๋บ้านเราเลย  เพียงแต่รูปแบบที่แตกต่างออกไป ซื้อกินวันเว้นวัน จนไม่ไหวล่ะ  หาสูตรมาทำกินเองดีกว่า  อย่ากระนั้นเลย เข้าไปหาดูใน google หลายสูตรมาก และก็พบสูตรหน่ึ่ง แต่จำไม่ได้แล้วว่า เป็นของใคร อย่างไรก็ตาม  ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยก็แล้วกันครับ

และก็ลองทำดู เอ๊ะ ! ได้แฮ่ะ เหมือนกัน  พอหายอยากไปได้อีก   เมื่อเช้าด้วยความอยากกินปาท่องโก๋มาก เดี๋ยวมาดูวิธีทำกัน

ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. นำ้ตาลไอซิ่ง (มากน้อยตามชอบ)
3. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. นำ้อุ่น 1/2 ถ้วย
5. นำ้มันพืช สำหรับทอด
6. เกลือหยิบมือ

เริ่มด้วยละลายยีสต์  นำ้ตาล  เกลือ ลงในนำ้อุ่น ๆ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น นำมาเทใส่ผสมในชามแป้ง   มาดูอากาศข้างนอกบ้าง  วัดได้ 11 องศา  ภายในห้อง 23 องศากำลังดี จะบอกว่า การทำงานของยีสกับแป้ง ในอุณภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้ยีส ทำงานช้าลง

ในภาพ เรา เอาส่วนผสม ลงชาม แล้วผสมนวดแป้ง ให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ 10 นาที  สมมุติว่า (ในรูปที่3) ผ่านไปแล้ว 10 นาที อิอิ ให้แป้งมันขึ้น เป็น 2 เท่าเลยครับแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที ก็สมมุติอีกว่า ผ่านไปแล้ว 40 นาที  รวบรัดตัดตอนเลย 55  เอ้า!! รูปสุดท้าย ตอน 1 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้แป้งขยายตัวเต็มที่ แล้ว เราจะเริ่มทำแป้งกันต่อเลย

โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วแผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง ไม่หนามากนักตามในภาพ

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ แล้วพักแป้งไว้ให้ขึ้นอีก 1 เท่าตัว แป้งจะทอดออกมาฟูกรอบ ไม่แข็ง ใช้เวลา อาจจะ30-60นาที

นำลงทอดในน้ำมัน ท่วม ด้วยความร้อน 170 องศา

ทอดจนเหลืองได้ที่เป็นสีทอง แบบนี้

จากนั้นเอาสะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิง

ภาพ Schmalz Kuchen จากเวป http://28460035.at.webry.info/200808/article_6.html

ภาพ  Schmalz Kuchen  จากเวป http://top-tak.diaryis.com/2010/01/06

ความคิดเห็น :  คุณ TinyNu ผมเคยทำแล้ว แป้งแข็ง ราวกับเอา Brotschen มาทอด  ตอนหลังเติมน้ำให้แป้งเหลวๆ หน่อยพักไว้จนขึ้นฟู เข้าท่าทอดขึ้นฟูคล้ายปาท่องโก๋  สำคัญต้องให้แป้งเหลวเข้าไว้
.
ขอบคุณบทความและภาพถ่ายคุณ Liebkosen จากกระทู้
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9295200/D9295200.html

ลาบปลาขี้สุ่น

ลาบปลาขี้สุ่น

บ้านผมเรียก”ปลาขี้สุ่น = ปลาสร้อย” หน้าตาก็ไม่เห็นกันล่ะ เพราะตัดหัวตัดหาง ควักไส้ ล้างพุง นอนรอบนเขียง พร้อมจะโดนลาบบบ แล้วละครับ

เห็ดสวรรค์

เห็ดสวรรค์

เขาว่าเห็ดนางรม ที่ซื้อมา คงเห็ดชนิดเดียวกัน แต่ว่า ดอกเล็กกว่า เห็นแดดออก ทำซะเลย เอาสูตรที่เขาว่า ไปเปรียบกับ ที่เคยเก็บไว้ จากเวปหมึกแดง

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กะทะร้อน ซอยแปลงนาม ถนนเยาวราช

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กะทะร้อน ซอยแปลงนาม ถนนเยาวราช

สะพายกล้องท่องชิม
วันนี้ นายเหลือง พาชิม ของกินอย่างเยอะ ที่อร่อยเรียงราย แถวถนนเยาวราช แต่ไปที่ซอยแปลงนามมีร้าน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ที่ต้นซอยแปลงนาม ที่ถนนเยาวราช เขาขายก๋วยเตี๋ยวคั่ว ที่แปลกกว่าใคร คนที่ชอบก็ชอบขาดใจ คนที่ไม่ชอบ จะเกลียด ร้านนี้ไปเลยครับ เพราะวิธีการทำก๋วยเตี๋ยว คั่วไก่ ของเขานั้นเอง เดี๋ยวว่ามา ดูกันว่า จะรักหรือจะเกลียด ร้านนี้กันดี  5555..
.
ชื่อร้าน :  ครัว คุณกรณ์  ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กะทะร้อน
อาหารแนะนำ : ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กะทะร้อน
สถานที่ตั้ง  : หัวมุมตรอกสุกรตรงข้ามวัดไตรมิตร
เบอร์โทรศัพท์  : ไม่มีข้อมูล
เวลาปิด-เปิด :  7.00-21.00 น.
วันหยุด : ไม่มี หรือตามเทศกาล

ร้านนี้อยูต้นซอยแปลงนามเลยทำเลดีมากๆจ้า

ตรงนี้ละที่จะรักหรือเกลียด เส้นใหญ่ที่เขา คั่วไก่นั้นเขาเอามาทอดในน้ำมันท่วมๆ ให้กรอบกันเลยที่เดียว แล้วเทน้ำมันออกเอาไก่ลงคั่วอีกที

หน้าตาออกมาแบบนี้ เส้นกรอบสมใน น้ำมันซึมๆ กินแล้วชุ่มฉ่ำ อิอิ

เทซ๊อสพริกแล้วดูมีสีสรรค์ สำหรับนายเหลืองแล้ว เส้นเขากรอบนะ แต่ไม่หอมกะทะเลย เฉยๆครับ แล้วแต่ชอบ

หน้าร้านอีกที

ป้ายซอย แปลงนาม อยู่ปากซอยเลยครับ หาไม่ยากถืเป็นคั่วไก่ น่าสมใจอีกร้านหนึ่ง

ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กะทะร้อน ปากซอยแปลงนามฝั่งเยาวราช

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ นายเพ้ง ที่ป้อมปราบ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ นายเพ้ง ที่ป้อมปราบ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ นายเพ้ง เจ้าอร่อยที่ ผมชอบมากสุดโดยส่วนตัว มาที่ร้านของแกที่นี่ไม่ค่อยได้เจอครับออกงานบ่อยๆ เฮียเพ้งแกเป็นอาจารย์