ซี่โครงหมูรมควัน

ซี่โครงหมูรมควัน

.

ซี่โครงหมูรมควัน โดย Swin

เพิ่งจะได้ฤกษ์ประกอบเตาย่างที่ซื้อมาตั้งแต่เดือน พ.ย. ปีที่แล้ว เพราะว่าปีนี้อากาศหนาว เหมาะกับการทำอาหารปิ้งย่างทั้งหลาย แต่ก็ยังหาโอกาสไม่ได้ จนกระทั่งรู้สึกว่า หน้าหนาวมันกำลังจะสิ้นสุดแล้ว สมควรที่จะทำการประกอบเตาย่างที่ซื้อมา ไม่งั้นได้เลื่อนไปปิ้งย่างกันตอนปลายปีแน่ๆเลยมาจัดการทำซี่โครงหมูย่างรมคว้น ใช้กากมะพร้าวที่ได้จากการคั้นกะทิ โดยไปขอมาจากแผงขายกะทิที่ตลาดสด เป็นเชื้อเพลิงในการรมควันซี่โครงหมู  การย่างแบบรมควันนี้จะต้องใช้ไฟอ่อนมากๆ ดังนั้นจะต้องทำการย่างซี่โครงหมูประมาณ 4 ช.ม. เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อยนิ่ม หอมกลิ่นควันซี่โครงหมูย่างรมควัน
..
ซี่โครงหมูรมควัน เนื้อนุ่มหอมกร่อย แบบนี้

จัดการซื้อซี่โครงหมูอ่อนแบบมีเนื้อเยอะมาจากฟู้ดแลนด์ ราคาแพงหน่อย แต่ได้ของมีคุณภาพ

ทำการหมักซี่โครงหมู 2 แบบ  แบบแรกหมักด้วย โรสแมรี กระเทียม น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ

เอาซี่โครงหมูอ่อนไปคลุกเคล้ากับ น้ำหมักโรสแมรี

และหมักซี่โครงหมูแบบเวียดนาม หมักด้วย หอมแดง น้ำปลา น้ำผึ้ง และ ตระใคร้

ซี่โครงหมูหมักแบบเวียตนาม

หมักซี่โครงหมูไว้ในตู้เย็น อย่างต่ำ 3 ช.ม. พอเที่ยง ได้เวลา เริ่มจุดไฟในเตาย่างก่อน  ยังพอมีฝีมืออยู่บ้างจุดครั้งเดียวติดเลย (ผ่านวิชาลูกเสือมาแล้ว)

พอไฟได้ที่ คือมีเถ้าสีขาวๆ คลุมถ่านอยู่ ตอนนี้อุณหภูมิจะค่อนข้างต่ำ (low) เหมาะกับการย่างพวกเนื้อเหนียวๆ ใช้เวลานาน ถ้าย่างพวกเสต็กจะต้องไช้ไฟแรงๆ  เอาซี่โครงหมูว่างบนเตาย่าง

ใช้เตาย่างแบบมีฝาปิด เพื่อการย่างแบบรมควัน และเก็บความร้อน ได้ดีเมื่ออบเป็นเวลานาน

ผ่านไป10นาที

ผ่านไป 30 นาที จัดการใส่กากมะพร้าวลงไปที่ถ่านเพื่อให้เกิดควันไปรมซี่โครงหมู

35 นาที

ทุก ๆ 30 นาทีจะเติมกากมะพร้าวไป 1 กำมือ และ ถ่านเพิ่มเติม ผ่านไป 3:30 ช.ม.

ครบ 4 ช.ม. ซี่โครงหมูสุก นิ่ม

เครดิต
ขอบคุณข้อมูลและภาพโดย คุณ Swin จากบทความนี้ครับ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10242039/D10242039.html#49
แวะเยี่ยม Blog คุณ Swin ได้ที่  http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim



Comments on Facebook