Month: June 2013

ลาบปลาบ้านโตก ปากกล้า-วาจาโหด

ลาบปลาบ้านโตก ปากกล้า-วาจาโหด

ที่จังหวัดเพชรบูรณ์ นักทานตัวยงของจังหวัดจะรู็จักร้านนี้ดีครับ “ลาบปลาบ้านโตก” ตามด้วยฉายา “ลาบปลาบ้านโตก ปากกล้า-วาจาโหด แห่งเมืองเพชรบูรณ์ แต่อร่อยคนลือ!! ” อันนี้ เป็นชื่อที่ นายเหลือง ตั้งให้กับเจ้าของร้านนี้ จริงๆร้านเข้าไม่มีชื่อตั้งอยู่ในซอยวัดสว่างอารมณ์ท้ายๆซอย ใกล้ๆวัดนั้นละครับ ใครจะไปร้านนี้ เข้าไปวัดก่อนเลย วิ่งจนสุดวัดจะเห็นบ้านนี้ มาไม่ถูกถามคนในซอยนี้รู้จักหมด ชื่อแก่ดังเพราะ อร่อยแต่ปากนี่ละครับ ดังกว่า จนกลายเป็นเอกกลักษณ์ไปแล้ว

อ้อส่วน วิธีทำ

อ้อส่วน วิธีทำ

อ้อส่วน เป็นอาหารของคนจีนเก่าแก่ครับ เมนู นี้หาทานร้านธรรมดาๆไม่ด้ง่ายๆ ต้องเป็นร้านอาหารจีน ที่มีรูปแบบ ราวภัตาคาร เลยที่เดียวละครับ ราคานั้นสูงเอาการ แต่อร่อยครับ หากท่าน ไม่อยากทรมาน กระเป๋าเอาสูตรนี้ไปลอง ทำทานกันดู รับรองว่าไม่ยาก แต่อร่อยคุ้มเหนื่อยครับ เพราะเราเพียงมีหอบนางรมสดๆ

กุ้งอบวุ้นเส้น แบบง่ายๆ

กุ้งอบวุ้นเส้น แบบง่ายๆ

กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูประจำบ้าน คุณแม่ของ นายเหลือง ถือเป็นเมนูที่ชื่นชอบของทุกคนในบ้านที่เดียว เด็กทานได้ผู้ใหญ่ ก็ชอบทานครับ วิธีทำนั้นไม่ยากครับ แต่ขอบอกว่าหากทำให้อร่อยต้องใช้วัตถุดิบที่ดี  กุ้งสดๆ เครื่องปรุงใหม่ๆ วุ้นเส้นอย่างดี ต้นหมอผักชัต้องจัดเต็ม ไม่หวงเครื่องครับ เดี๋ยวมาดูต่อกัน ว่ามีวิธีทำ และเคล็ดลับ การทำนั้นอย่างไร


 ส่วนประกอบ กุ้งอบวุ้นเส้น

1.กุ้งสด จะเป็นกุ้งแชบ้วยหรือกุลาดำก็ได้ 3-5 ขีด
2.วุ้นเส้นอย่างดี ผมใช้ของท่าเรือครับ 1ห่อเล็ก
3.ขิง หั่วแว่น 3-4 แว้น
4.มันหมู หรือหมูสามชั้น (อันนี้กันติดก้นหม้ออบครับ) 1-2 แผ่น
5.น้ำมันหอย
6.ซ๊อสปรุงรส
7.ต้นหอม หั่นยาวเอาแต่ใบ 1-15 ใบ
8.รากผักชี 1-2 ราก บุบพอแตก
9.พริกไทย เม็ดบุบพอแตก
10.เครื่องปรุงรสอูมามิ ตราอายิโน๊ะโมโต๊ะ 1-2 ชช. (อันนี้ขาดไม่ได้ ^^)

 งานนี้กุ้งคือวัตถุดิบหลัก ต้องคัดที่สดๆก่อนปรุงนำมาล้างตัดหัว-ปาก-ผ่าหลังดึงไส้ออกไปเสียก่อน อันนี้ภาพก่อนทำ

 ของที่บ้านจะใช้วุ้นเส้นท่าเรือครับ เหนียวนุ่มนาน อร่อย จ้า เอามาแช่น้ำไว้3-5นาที ให้นิ่มแล้วตัดพอสั้น ใส่ชามพักไว้

 วิธีการทำ

หม้อดินหรือหม้อเหล็ก พอร้อน เอามันหมูรองก้นก่อน ตามด้วยพริกไทยเม็ดโรยพอประมาณ วางต่อด้วยกุ้ง ทับด้วย วุ้นเส้นที่คลุกน้ำมันหอยและซ๊อสปรุงรสไว้แล้ว จากนั้นเข้าไฟปิดฝาอบราว3-5นาที่ วุ้นเส้นนุ่มเอาซ๊อม คลุกวุ้นเส้นพลิกเอากุ้งขึ้นมาไว้ด้านบน โรยต้นหอมผักชีอบต่ออีกราว 30 วินาที่เอาขึ้น เป็นอันเสร็จ

 กุ้งอบวุ้นเส้น อย่าหวงเครื่องครับ ต้นหอมผักชีใส่ลงไปเลย เป็นกำๆแบบนี้ อบเสร็จแลวหอมฉุยครับ

 ใกล้ๆ

  ปล. ** เพิ่มเติมสำหรับ เจ้าผงรสอูมามิ นี่ คุณแม่ผมเขาว่า เป็นอะไรที่ขาดไม่ได้ แก่ว่ามันคือรสชาติที่ไม่ใช่เปรียว หวานเค็มหรือขม แต่มันอร่อยกลมกล่อม ว่างั้น ^^ (บ้านไหนไม่ได้ใช้ก็ไม่ว่ากัน  เป็นความชอบของแต่ละบุคคลครับ )